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什么是真正的吃货?

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热度0票 浏览44次 时间:2017年3月08日 08:41

不会做饭的吃货,算不上骨灰级吃货。我人生做的第一顿饭,是在学龄前,到底是几岁忘记了。权威期刊?kO P&BaQ |

记得当时去外婆家玩,头一天中午外婆煮一大锅粉干。我站在旁边看,记下了步骤。第二天,乘大人都出去了,开始凭记忆如法炮制,也煮了一大锅。权威期刊 u;e(K/y0g-ff)\

等外婆表哥表姐他们回来 ,我得意地宣布 ,我做好饭了!大家都大吃一惊。纷纷从锅里装出来吃,还称赞味道不错。权威期刊+D Z,|@ |}Mt

被表扬以后,做饭的热情不减。隔几天大人又出去,我再煮一锅。人生的第二顿饭,惨遭滑铁卢:因为 油用光了,我找不到油,找到一个看起来像油的液体进锅里。后来经过大家的品尝和鉴定,那是煤油……

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从那以后,我最大的乐趣之一就是在家煮点什么。当然,是背着大人。我妈不让我玩火。每次大人一出门,我就开始玩,家里屯的最多的食材是鸡蛋,所以我尝试过鸡蛋的N种做法,煎蛋、煮蛋、炸蛋、茶叶蛋……有一次亲戚送来一箱苹果,他一走,我马上开始 削苹果,用鸡蛋淀粉裹一下,放在油锅里炸。那是在小学。有时候做了,自己也不太吃,分给邻居小朋友,或者倒了。要在家人回来前毁尸灭迹。权威期刊)eV|j.r

当时没有菜谱,也毫无经验。靠天马行空。有一次,还把酒心巧克力包进汤圆里。不知道是创意,还是暴敛天物。权威期刊8U4B;nwl ] J

长大以后,用菜谱学做菜,总觉得和餐馆比差一点 。请教过一个大厨,他说 ,你要学做菜,必须 基本功学起。那些简单的菜谱不会告诉你,什么菜要用怎么刀功、火侯、调味品,且是为什么?

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然后请他开了几个书单,《刀工》、《火侯》、《最新调味品应用及其应用》以及《随园食单》…… 看了书以后,又抽空去报个厨艺班,是一个大厨带的几个学生的做周末厨艺派对,学了一段时间,可惜后面没时间去了。

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虽然自己做的菜,拍起来不像论坛一些大神那么精致漂亮。但是能够满足我对食物要求。每个厨子的风格不一样,我比较侧重食材和调味品。因为火侯会受厨房设备约束,刀工需长期磨练,唯独食材和调味品可以临时取巧,用到恰到好处已成事一半。权威期刊fh0Q5zjyTm4R

比如对应不同的菜品,会使用不同的油。比如一些菜用了不同的油,味道会瞬间变得大不一样。而光是猪油,不同的位置,亦有不同的用法。蒸鱼的时候,能用猪网油,将整条鱼包裹着清蒸 。让猪油慢慢均匀地渗入鱼肉里。权威期刊2pg|5d6M(E:oI

煮面食、水饺、馄饨之类的要用猪背上的油,在煮好的汤面上,轻浇点这种油,简简单单的汤也会顿时化腐朽为神奇。甚至在白饭上浇点上好的手工酱油,放一小勺猪油,做成拌饭,也是人间至味, 猪油拌饭是见多食广的美食家蔡澜最爱的。

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而便宜常见的猪板油练出来的油,香味没有那么浓郁,只可以用来炒青菜。

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上个个人菜谱。这个菜太简单,除了用油煎之外 ,只倒了番茄酱。为什么会用亨氏蕃茄酱?因为使用这么多个牌子,唯独它家番茄酱和肯德基的味道是一样的。权威期刊NK\C6o^zE9p'S

对厨艺不懈的追求里,有一个吃货的初心。权威期刊6Xu4C%S)S'I&]P

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